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我們來(lái)舉個(gè)例子
張先生在兩三年前就開(kāi)了一家腸粉店，主營(yíng)早餐，其實(shí)剛一開(kāi)始只是一個(gè)小攤，價(jià)格也很便宜，在3-5元，由于正處工業(yè)區(qū)，正前方是操場(chǎng)，左邊是超市右邊是網(wǎng)吧，所以生意整體還算不錯(cuò)，即便只是開(kāi)早上幾個(gè)小時(shí)也能達(dá)到月幾萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。
小店的位置跟之前攤位的位置很近，面對(duì)租金的增加所帶來(lái)的成本增加張先生也并未選擇漲價(jià)，然而張先生卻發(fā)現(xiàn)自從搬進(jìn)小店之后營(yíng)業(yè)額卻幾乎比之前下降了50%，面對(duì)成本的壓力降價(jià)是不可能，面對(duì)現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)情況漲價(jià)更是不可行，百思不得其解，只剩無(wú)奈。
就這樣每天早上在街口經(jīng)營(yíng)了一兩年的時(shí)間，由于場(chǎng)地限制張先生的攤位被迫撤離，無(wú)奈之下只能租下附近一家小店，雖然增加了租金和其他各種水電費(fèi)的壓力，但由于場(chǎng)地大了位置也多了，整體給人的感覺(jué)本應(yīng)該也會(huì)是比小攤更好，然而事實(shí)卻不是如此。
餐廳營(yíng)業(yè)額下降的原因有如下：
1、產(chǎn)品跟不上潮流
小攤位做的是早餐，而且依然只有原來(lái)的那幾樣腸粉，并沒(méi)有隨著店面的擴(kuò)大增加品類(lèi)或者增加產(chǎn)品，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，同一樣產(chǎn)品再好吃也會(huì)吃膩。
2、店面擴(kuò)大并不等于店鋪升級(jí)
從小攤到小店，場(chǎng)地是擴(kuò)大了，環(huán)境也是更好了，但是該小店卻沒(méi)有任何的裝修，就是一般的白墻，簡(jiǎn)單的桌椅，有一點(diǎn)尤其值得注意的是，由于搬進(jìn)去之時(shí)是冬天，所以并沒(méi)有安裝空調(diào)和風(fēng)扇，然而到了 夏天這件事也就被忽略了，試想一下，大夏天的那么熱大家都希望能有一個(gè)涼爽的環(huán)境吃飯，哪怕是早餐。
3、競(jìng)爭(zhēng)激烈產(chǎn)生的
從一開(kāi)始的一兩家早餐店到現(xiàn)在，周邊也開(kāi)了好幾家早餐店，這就意味著消費(fèi)者有了更多的選擇，分流之下生意自然會(huì)下降。
計(jì)策：
1、產(chǎn)品線(xiàn)要縱橫雙向擴(kuò)張
產(chǎn)品線(xiàn)橫向增加，即增加品類(lèi)，例如從原有的腸粉增加包子油條之類(lèi)的，多增加一個(gè)品類(lèi)消費(fèi)者就多一個(gè)選擇，提供多一個(gè)選擇就是給自己多一個(gè)機(jī)會(huì)。而縱向增加就更好理解，例如從原來(lái)的雞蛋腸增加蔬菜腸等，這就能讓喜歡吃腸粉的消費(fèi)者也有多個(gè)口味可選。
2、不奢求豪華的裝修，只要求干凈更重要
做餐飲的，尤其是這種私人小品類(lèi)店的，稍不注意就會(huì)讓環(huán)境顯得糟糕，舉個(gè)例子，如果沒(méi)有及時(shí)備好垃圾桶，餐巾紙隨手一丟，地上就會(huì)顯得很臟，進(jìn)而就會(huì)讓人產(chǎn)生不干凈的印象。其次，客人吃完碗筷桌子若不及時(shí)清理也會(huì)有很大印象，至少看起來(lái)不衛(wèi)生，所以極簡(jiǎn)又或者說(shuō)沒(méi)有裝修都不怕，重要的是保持干凈、衛(wèi)生。
3、注意細(xì)節(jié)和服務(wù)
細(xì)節(jié)和服務(wù)是很多小店都會(huì)忽視的一點(diǎn)，一個(gè)可能是因?yàn)槿耸植蛔悖�有一個(gè)是覺(jué)得利潤(rùn)不高就這服務(wù)，但消費(fèi)者不會(huì)考慮這些，他們會(huì)覺(jué)得只要消費(fèi)就應(yīng)該享受這些，而細(xì)節(jié)是需要商家去注意的，服務(wù)是需要商家去提供的。
舉個(gè)例子，很多早餐店不會(huì)配備茶水，有的也只是準(zhǔn)備白開(kāi)水或者茶水，但卻很少店會(huì)提供免費(fèi)的豆?jié){，那么假如你將茶水換成豆?jié){呢?消費(fèi)者就會(huì)覺(jué)得商家很貼心并且感覺(jué)很好了，又或者推出優(yōu)惠套餐，例如一份腸粉5元，一杯豆?jié){2元，但是腸粉+豆?jié){=6元，相信更多消費(fèi)者都會(huì)選擇套餐。
4、全力打造差異化產(chǎn)品
做到差異化總是能給你帶來(lái)一些效益，有個(gè)很典型的例子，普寧腸粉一直很出名，但是大家做的都一樣，后來(lái)有一家店率先在其中加了豆腐皮，霎時(shí)間火遍整個(gè)普寧，而先入為主的觀念也總是讓人覺(jué)得第一家添加的店是最好吃的，所以都愛(ài)跑到這家店吃腸粉。再后來(lái)，有家腸粉店增加了白菜腸粉，如今也是受人追捧，雖然價(jià)格比平常的腸粉貴一些但人們依然很樂(lè)意，并且只到這家店吃，覺(jué)得這家店才是正宗的。
我們都知道其實(shí)加料這種東西大家都可以做到，但是消費(fèi)者的觀念就是如此，差異化總能更容易吸引消費(fèi)者。
生意不景氣其實(shí)并不可怕，可怕的是還會(huì)告訴自己生意不好并不是自己的錯(cuò)。事實(shí)上生意的好壞的問(wèn)題，必須要找到根本問(wèn)題，然后進(jìn)行解決問(wèn)題才是最為重要的。 該文觀點(diǎn)僅代表作者本人，如有文章來(lái)源系網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，本網(wǎng)系信息發(fā)布平臺(tái)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本網(wǎng)及時(shí)刪除。
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